Hélio Zanchetta exibia a sua capacidade invejável de
trabalhar com carne de suíno. Explicava com detalhes a função do sal grosso e
das ervas aromáticas na defumação da lingüiça e do lombinho. Falava da influência do tipo da madeira no
resultado final da defumação.
Na melhor parte, Hélio passa a mão numa faca afiada e
fatia a lingüiça e o lombinho. Antes de
começar a servir fez uma advertência:
- estas delícias nem cachorro vai comer.
Depois abre um sorriso e diz:
-porque vocês não vão deixar sobrar nada.
Pura verdade.
Nota: este texto foi publicado no livro
No caminho da roça, aqui fala quem faz. Jornal do Campo 20 anos e outras
histórias, 1999. Ele é o 57.
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