Tive o prazer de conhecer o trabalho das Blogueiras em Salvador que, no I Campeonato de Blogueiras Baristas, mostraram as suas alquimias no Lucca Cafés Especiais do Salvador Shopping , num resultado surpreendente!
E lógico, depois de experimentar tantas delícias, e ver a diversificação de cafés usados atualmente, decidi postar nesta coluna, receitas básicas onde usamos café como referência e sabor.
E lógico, depois de experimentar tantas delícias, e ver a diversificação de cafés usados atualmente, decidi postar nesta coluna, receitas básicas onde usamos café como referência e sabor.
Antes, vamos ler um pouco sobre a história do café, que começou no século IX. O café é originário das terras altas da Etiopia (possivelmente com culturas no Sudão e Quênia) e difundiu-se para o mundo através do Egito e da Europa.[5] Mas, ao contrário do que se acredita, a palavra “café” não é originária de Kaffa — local de origem da planta — e sim da palavra árabe qahwa, que significa “vinho”, devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.
Taça creme de chocolate com café
Ingredientes
-- 1 e 1/2 xícara (chá) de doce de leite pastoso
-- 250g de chocolate ao leite meio amargo picado
-- 100g de creme de leite
-- 50 ml de café líquido
-- 250 g de creme de leite fresco gelado
-- 2 colheres de sopa de açúcar fino
-- 6 biscoitos tipo waffer com recheio de chocolate
-- algumas nozes picadas
Modo de Fazer
-- Dissolva o chocolate em uma panela que foi aquecida no banho maria
-- Junte o creme de leite e o café
-- À parte, bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar ponto de chantilly
-- Combine metade do chantilly, o doce de leite e o creme de chocolate com café
-- Em taças individuais, intercale camadas de creme, waffer picados, nozes e o restante do chantilly
-- Leve à geladeira no mínimo 4 horas antes de servir.
Brownie de café
Ingredientes
-- 7 colheres (sopa) de pó de café
-- 2 xícaras (chá) de água quente
-- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
-- 200 g de chocolate ao leite picado
-- 100 g de manteiga sem sal
-- 3 ovos
-- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
-- 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de fazer
-- Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC), com 10 minutos de antecedência
-- Prepare o café com a quantidade de água quente indicada
-- Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa
-- Retire meia xícara (chá) da calda ainda quente e junte o chocolate para derreter
-- Coloque a manteiga e os ovos, misturando sempre
-- Depois, adicione a farinha peneirada com fermento para obter a massa dos brownies
-- Asse em uma assadeira retangular com 22 X 28 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, por cerca de 15 minutos
-- Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva acompanhado de sorvete coberto com o restante da calda.
Risoto de café
Ingredientes
-- 1 xícara (chá) de funghi seco
-- 4 xícaras (chá) de água morna
-- 4 colheres (sopa) de manteiga
-- 1 cebola pequena picada
-- 2 dentes de alho picados
-- 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
-- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
-- 2 xícaras (chá) de café coado quente
-- 1 colher (chá) de cominho em pó
-- Sal a gosto
-- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
-- Coloque o funghi seco de molho na água morna por 15 minutos
-- Derreta metade da manteiga e frite a cebola e o alho
-- Junte o arroz e frite mais um pouco
-- Acrescente o vinho e cozinhe até secar
-- Adicione o funghi junto com a água e o café, aos poucos, mexendo sempre até chegar ao ponto
-- Tempere com o cominho, e o sal
-- Quando estiver quase seco, desligue e misture a manteiga restante e o queijo
-- Sirva a seguir
Bolo de chocolate com café
Ingredientes
-- 1 xícara de café bem forte (frio)
-- 1 xícara de açúcar refinado
-- 3/4 de xícara de chocolate em pó
-- 1 copo de leite
-- 3 colheres de sopa de manteiga
-- 3 ovos
-- 2 xícaras de farinha de trigo
-- 6 ameixas picadinhas
-- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
-- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
-- Bata o café, o açúcar, o leite e o chocolate até ficarem homogêneos
-- Acrescente os ovos e a manteiga, e bata mais um pouco
-- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo continuando a bater
-- Acrescente o fermento e bata mais um pouco
-- Asse em forma de canudo, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo (temperatura do forno: 180graus. Por +ou- 30 min)
-- Depois de assado, cubra com uma mistura de 4 colheres de sopa de chocolate em pó, 30 ml de café líquido, 1 caixinha de creme de leite, e 4 colheres de sopa de açúcar. -- Misture todos e cozinhe por 2 minutos
Maminha ao molho de café
Ingredientes
-- 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
-- ½ copo (americano) de café
-- ½ copo (americano) de vinho tinto seco
-- 1 colher de chá de sal Oriental ( glutamato monossódico)
-- 1 xícara de chá de sal grosso
-- 50g de manteiga
-- 1 colher de chá de tomilho
Modo de fazer
-- Combine em um recipiente: o café, o vinho tinto seco e o sal oriental
-- Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira
-- Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado
-- A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas
-- Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e besunte-a com uma mistura de manteiga e erva
-- Retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20 cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar
-- Sirva fatiado, acompanhado de batatas ao murro.
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