MUJADRA - CULINÁRIA LIBANESA

Posted: 12 Jul 2013 03:16 PM PDT

Ingredientes:

250 Gr de lentilhas (verdes ou marrons);

4 cebolas médias;

3 colheres de sopa, de farinha de trigo;

Aproximadamente, 250 ml de óleo de girassol;

2 colheres de chá, de cominho (grãos);

1 ½ colher de sopa, de coentro (grãos);

200 Gr de arroz basmati;

2 colheres de sopa, de azeite de oliva;

½ colher de chá, de açafrão da terra (cúrcuma);

1 ½ colher de chá, de pimenta da Jamaica;

1 ½ colher de chá, de canela;

1 colher de chá, de açúcar;

350 ml de água, sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:

Lave as lentilhas e ponha-as numa panela média. Cubra-a com bastante água, e leve ao fogo médio por uns 15 minutos, ou até elas estarem cozidas, mas firmes (elas ainda vão cozinhar 15 minutos com o arroz). Quando cozidas, tire do fogo, escorra e reserve. Com uma faca afiada, corte as cebolas em fatias bem finas. Ponha-as numa escorredor, e polvilhe com a farinha, e uma boa pitada de sal; mexendo bem, para que as fatias fiquem envoltas na farinha. Esquente o óleo numa frigideira média, em fogo médio/alto. Teste a temperatura do óleo, colocando um pedacinho de cebola, que deve fritar imediatamente. Quando o óleo estiver bem quente, coloque 1/3 das cebolas com cuidado, pois o óleo vai respingar. Deixe fritar até elas estarem bem douradas, retire com uma escumadeira, e coloque numa vasilha, coberta com papel absorvente. Frite o resto da cebola, em duas etapas, e depois as deixe secarem no papel absorvente, enquanto prepara o arroz. 

Esquente uma panela grande, no fogo médio. Adicione as sementes de cominho e de coentro, e toste-as por um ou dois minutos. Elas devem começar a ficar bem perfumadas. Adicione em seguida, o arroz basmati, o azeite, o açafrão da terra, a pimenta da Jamaica, a canela o açúcar, 1/2 colher de chá de sal, e pimenta do reino. Misture para envolver o arroz nas especiarias. Junte então as lentilhas cozidas e a água, e deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo, por 15 minutos. Retire do fogo, levante a tampa, e cubra a panela com um pano de cozinha limpo. Tampe de novo (com o pano, vedando bem a panela), e reserve, por pelo menos 10 minutos. Adicione então metade das cebolas, misture bem. Arrume numa travessa, e coloque a outra metade das cebolas, por cima. Sirva com coalhada ou salada de pepinos.

Fátima Jabur

Gazeta de Beirute